SPAZIO AGORÀ
Sapienza Università di Roma, Dipartimento di Management
31. Valorizzazione e tracciabilità attraverso markers molecolari innovativi
Uno dei maggiori focus del Laboratorio di Merceologia del Dipartimento di Management dell’Università Sapienza di Roma è la valorizzazione e la tracciabilità delle filiere agroalimentari DOP e IGP italiane. Gli studi condotti mettono in luce la possibilità di utilizzare specifici indicatori di prodotto/processo per la promozione dell’autenticità e il miglioramento della qualità di prodotti come la Pasta di Gragnano IGP e i vini del Veneto come l’Amarone DOC. L’individuazione di questi markers, unita allo sviluppo di tecniche analitiche e modelli statistici multivariati fornisce valore aggiunto ai prodotti, consentendo una valorizzazione oggettiva del Made in Italy alimentare.
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Sapienza Università di Roma, Dipartimento di Management